だんだん料亭ブログ

自動車学校パート２

2012-05-10T05:25:00Z

前回のブログに載せましたが、自動車学校に通い始めて、
半月が経ちました。
少しですが、運転にも慣れてきた感じですが、一番の問題は、
学科です。
がんばってるのですが、まだまだと言った所です。
道路標識など日頃あまり意識して見ていませんでしたが、
改めて勉強すると、あーそう言う意味なんだと思う事がたくさんありました。
もっともっと勉強して早く免許が取れるように頑張りたいと思う今日この頃でした。

今日の担当は勝部でした、だんだんね。

鯛のアラ焚き

2012-05-09T05:28:12Z

今日は、地元のえとも、と言う所で水揚げされた、
天然の鯛でアラ焚きを焚きました。
上身の方は、刺身に使い、頭や中骨などはをアラ焚きに使いました。
甘がらく焚き上げ、お酒にも御飯にも合う鯛のアラは、
自分もとても好きな料理の一つです。

今日の担当は渡部でした。
読んでごしてだんだんね。

自動車学校

2012-04-28T08:25:38Z

私事ですが、今まで車の免許を持っていませんでしたが、
ついに、一大決心し、免許取得のために、自動車学校に通い
始めました。
当日、めちゃめちゃに緊張しながら、入校の手続きを済ませ、
簡単な、テストが有り、すぐに学科を受けました。

]]> 今日は、これで終わりかなと思っていたら、たまたま車が一台ほど空いたらしく
乗車の予約が取れ、生まれて初めて運転する事になりました。
昼食を済ませて、少ししたらいよいよ時間がきました。
名前を呼ばれて、車に乗り込みました。
まずは、教官の方が運転されて、コースの確認と発進と停車のしかたを教わりいよいよ
運転開始です。
めちゃめちゃ緊張しましたが、自分の中では、うまく行ったと思いました。
これから、半年くらい掛かると思いますが、必ず取りたいと思いました。
今日の担当は、勝部でした、だんだんね。

自家製トマトアイス

2012-04-25T08:13:50Z

今日は、トマトアイスを作りました。
本店では、トマトシャーベットを作っていましたが、
なにわ一水の方でアイスクリーマーの機械を買われたので、
一水の方に作りに行ってきました。

]]> シャーベットもいいですが、
アイスもなかなか美味しいです。

今日の担当は渡部でした。
読んでくれてだんだんね。

今日の昼食は・・・

2012-04-17T11:14:20Z

今日の昼食をご紹介します。

]]> キビナゴを南蛮漬けにしました。
それと豚スペアリブとゴボウを煮込みました。
生姜スープと納豆を付けて豪華な定食の完成です。

とてもおいしかったです。

本日の担当は大脇でした。読んでごしなって、だんだん♪

２０１２お城まつり

2012-04-16T10:46:19Z

先日、平日でしたが城山公園へお花見に行って来ました☆

]]> この日はちょうど、松江の桜が満開になりました～！と
夕方のニュースで言っていたので
タイミング良く開きたての桜を見ることが出来ました～♪

リクルートスーツを着た若い女の子や男の子も見に来ていて、
春だなぁ～とあらためて実感しました。
お城まつりは１５日で終わってしまいましたが、
桜はまだ間に合うかもしれないです。
ぜひ行ってみてください☆

本日の担当は若槻でした。だんだん♪

だしっ粉

2012-04-14T10:52:53Z

先日、和食を学びに友達と、講習会？に行ってきました(^ ^)
教えて頂く方は、料理人の重田さん(じゅうたさん)。
兵庫県でお店を自分でされている方でした。

]]> 和食と言っても、その素となる、その名の通り、
だしを粉にしてしまうという...だしっ粉の作り方を見に...笑(⌒▽⌒)
添加物が入っていない天然の素材を選び、カツオや昆布、エビなどを、
それぞれフードプロセッサーでまぜて粉砕させて、
それらを魔法の粉の様にキラキラとかけて調理し、料理が完成！！
だしっ粉をかけている物といない物を特別に食べ比べさせて頂いたのですが、
味は全く違うものでした。
深み♪旨み♪本当にperfect！！おぃしぃーーッ！と叫んでしまいました。笑

重田さんは言っておられました。

『私たちの世代が考えた便利な化学調味料やパパッと出来る物で、
　本来の味が失われてしまう事が本当に残念だ...と。私たちの孫、
　子の世代の味覚が変わらない様にしなければ...』と。

料理人の方がこんな風に考えていること、毎日何気なく食べている【食】
と言うと事をこんなに深く考えた数時間は無かったですね。(T ^ T)
また、成長できました(^O^)だしっ粉作らなきゃd(^_^o)

byフジタ　だんだん♪

桜祭り

2012-04-13T09:29:10Z

先日、木次の桜祭りに行ってきました。

天気はとても良く、良い気持ちでしたが、桜を見て少しがっかりです。

なんと5分咲きくらいしか花が咲いてなく、ほとんどの木が蕾でした。

]]> 昼になり、人もどんどん集まってきましたが、そろそろ小腹がへってきたので、どこかで食事をしようとうろうろしていたら、屋台が並んでいるところがありました。

ぜんざい、蕎麦、ラーメン、おでんといろいろありましたが、地元食材を使った「焼タンタン」なる物があり、それを食べることにしました。

少し辛いですが、なかなか美味しかったです。

レストラン海の香り～タラソ～

2012-04-06T10:36:12Z

出雲市多伎町多岐にある
レストラン海の香り～タラソ～さんに行って来ました♪

]]> 最近ランチバイキングにはまっていて、
こちらのバイキングも人気という噂だったので、気になっていました。

海沿いにあるので、窓からの景色はとても素敵でした。
天気が良いと外でも食べることが出来るみたいです。
私が行った時は強風のため中でした･･･残念

お値段も一人１２００円とお手頃で、
時間は７０分もあったので大満足でした。

珍しかったのは、チョコレートファウンテンと
なんとホットケーキが自分で焼けて出来たてが食べれることです。
アイスクリームなども豊富にありましたよ～。

ぜひ行ってみてください☆

本日の担当は若槻でした。読んでごしなって、だんだん♪

キビナゴのお刺身

2012-04-03T06:48:21Z

生のキビナゴをいただいたので、
さっそく手開きでお刺身を作りました。

]]> おろし生姜、わさび、酢味噌で食べるのがオススメです。
私はわさびでいただきました。
イワシよりくせがなく、あっさりしていてとてもおいしいです。

本日の担当は大脇でした。読んでごしなって、だんだん♪

辛味大根の蕎麦

2012-04-02T05:12:37Z

先日、久しぶりに蕎麦を食べに行きました。

]]> いつものように僕は天ぷら蕎麦を頼みましたが、友達は辛味大根蕎麦の張り紙が気になったみたいで、それを注文していました。

頼むこと１０分位で来ましたが、友達が頼んだ蕎麦を見てびっくりしました。

器いっぱいの大根おろしが乗っていたからです。

もっとびっくりしたのが、そのおろしを全部蕎麦に乗せていた友人に対してです。

案の定辛いと言っていました・・・

なかなか面白い食事でした。

今日の担当は、勝部でしただんだん。

新作のランチ

2012-03-28T05:27:13Z

いぜん、自分がブログに載せた、
和牛のビール煮が、来月の中頃から、
ビール煮をメインにした
お昼のランチが、始まります。

時間をかけて、じっくり煮込んだ、ビール煮をぜひ食べに来てみて下さい。

今日の担当は、渡部でした。

読んでごしてだんだんね。

タマリン

2012-03-20T06:30:54Z

今日は、ベトナムや東南アジアで取れるフルーツをご紹介します。

タマリン（タマリンド）です。

]]> とても可愛らしい名前なんですが、

干しブドウに味や食感は似ています。

甘味は少し控えめです。

やさしい味でオススメですよ。

本日の担当は大脇でした。読んでごしなって、だんだん♪

県立美術館

2012-03-16T08:36:32Z

先日、観たかった企画があったので、
久しぶりに、県立美術館に行きました。

その日は、無料開放だった為と、日曜日といいたくさんの人でした。

観たかった企画は、生活雑誌暮らしの手帳の創刊者の花森安治さんの企画です。
神戸市生まれの、花森さんと松江の結び付きが解からなかったですが、
中学を出てから、旧制松江高等学校、今の島根大学に在学されていたそうです。

早速企画会場に入り、作品を観てまわりました。

]]> 初めて観たと思うのですが、
どこかとても懐かしい感じがしました。
昭和の良き時代、物が無いなら無いなりに工夫する
といった感じがとてもいい響きでした。

また機会があれば行きたいと思いました。

今日の担当は、勝部でした、読んでごしてだんだんね。

スペアリブのデミグラスソース煮

2012-03-14T05:12:14Z

今日は、スペアリブのデミグラスソース煮を作りました。

]]> スペアリブはぶつ切りにした物を、高温の油で素揚げにしてから、デミグラスソースベースの合わせダレに漬けて、蒸し器で2時間ほど蒸し上げてあります。

春のコースの一品として、お客様にお出ししています。

今日の担当は、渡部でした。